mengapa nama itu begitu diperdebatkan di Perancis?

Toulouse dan kota-kota lain di barat daya Perancis merayakan “Hari Cokelat Sedunia” pada hari Kamis, 16 November. Perayaan yang ringan dan bersahabat ini menonjolkan produknya, terutama nama “cokelat”.

Nama ini memicu perdebatan sengit dengan para pecinta kuliner dari Utara yang menyebut “pain au chocolat”. Namun, asal muasal berbagai nama kue ini masih kurang jelas.

Kesalahan Austria?

Kita harus kembali ke pertengahan abad ke-19 untuk memahami alasan penggunaan “cokelat” di barat daya. Menurut Jean Lapoujade, pembuat roti dan penulis buku Kata-kata roti, itu Zang August tertentu yang “membawa croissant, yang memperingati kemenangan Austria atas Turki pada tahun 1683. Versi coklat (…) juga dijual”. Itu adalah “Bulan Sabit Schokoladeen”.

Masih menurut ahlinya, “cokelat” kemudian berasal dari kebingungan pengucapan antara aksen Austria “siapa yang mengucapkan “d” seperti “t” dan milik kita”. Hasil “orang Paris menyebut viennoiserie chocolatine”, dia menjelaskan.

Dari “cokelat” menjadi “pain au chocolat”

“Cokelat” mempertahankan nama ini sampai ada perubahan resep. Awalnya brioche, adonan menjadi bersisik, “Para pembuat roti yang menjual kue-kue ini menamainya pain au chocolat agar ada kaitan dengan profesi mereka”tambah Jean Lapoujade.

Penyanyi Joe Dassin, berkat lagu “Le Petit Pain au chocolat” yang dirilis pada tahun 1968, menancapkan nama ini dalam budaya dan kesadaran populer. Ungkapan “pain au chocolat” mengambil alih dan diterapkan hampir di mana-mana.

Namun, wilayah barat daya Prancis tetap melekat pada kekhasan regionalnya dan terus mengonsumsi “cokelat”. Seperti halnya di Quebec dimana sebutan asal tetap bulat.

Menurut survei tahun 2019 yang dilakukan oleh lembaga Ifop, 84% orang Prancis menggunakan kata “pain au chocolat”. Secara lebih lokal, ekspresi lain tetap ada seperti “chocolate couque” di perbatasan Belgia, “petit pain” di Alsace, atau “chocolate croissant” di Prancis timur.